Houtense bieren vallen goed in de smaak

Home The News Houtense bieren vallen goed in de smaak

Geschreven door webmaster

vrijdag, 04 september 2009 17:45

Demonstratie bier brouwen trekt veel publiek

[Bron: Houtens Nieuws - 2 september 2009]
Houtens Brouwers HOUTEN - De Houtense bierbrouwers Jan Ausems, Kees Volkers en Jos Eberson hadden het zaterdag erg druk bij hun brouwdemonstratie. Druk omdat er behoorlijk wat mensen kwamen kijken, die veel vragen stelden. Daarnaast omdat het brouwen met twee brouwinstallaties de nodige aandacht vraagt. Het publiek kon vanaf 12:00 uur het hele brouwproces volgen en er met de neus boven op staan. Het publiek kon door de brouwers eerder gebrouwen bieren proeven.

De brouwers begonnen met het schroten van de mout. Bij het schroten wordt simpel gezegd het kaf van het koren gescheiden. Zowel de vliesjes als de korrels worden gebruikt bij het brouwen. Het malen mag niet te grof en niet te fijn gebeuren. De geschrote mout verdwijnt in een pan met water ie op een starttemperatuur is gebracht. Dan begint het maischen. Tijdens het maischen worden de zetmeel en de eiwitten in het mout omgezet in suikers en kleinere eiwitten. Daarbij wordt het brouwsel met tussenpozen verwarmd tot ongeveer 78 graden. Het recept van het bier bepaalt de temperaturen en de rustpauzes. "Het is echt veel werk", verzuchtte één van de geïnteresseerde
toeschouwers.

Geuren
In de gezellige voorkamer van de Kleine Geer hangt een wat zoetige geur. Dat is de geur van de mout in het brouwsel. "Tot hier vindt mijn vrouw het ook leuk.", zegt Jeroen Carol-Visser de voorzitter van Vereniging Promotie Informatie Traditioneel Bier (PINT). "Ze zegt dat het net is alsof je pap kookt." Als ik binnenkom zijn de brouwers met één installatie aan het filteren. Hierbij worden de moutresten en de vliesjes uit het brouwsel gehaald. Het gefilterde brouwsel wordt daarna aan de kook gebracht zodat de hop er bij kan. Als de hop enige tijd kookt gaat het aanmerkelijk minder prettig ruiken.

Gisten
Het bier ontleent zijn bittere smaak aan de hop. Daarnaast geeft de hop een fijn aroma aan het bier. Hopbestanddelen dragen een steentje bij aan de schuimvorming en de houdbaarheid van het bier. Na het koken van de hop wordt het brouwsel zo snel mogelijk afgekoeld en wordt de hop er uit gezeefd. Daarna wordt het brouwsel in gistvaten gedaan en de gist en nog wat kruiden toegevoegd voor de smaak. Jan Ausems vertelde dat na de eerste vergisting van zeven dagen nog een tweede vergisting volgt. Daarbij worden de gevormde suikers omgezet in alcohol en koolzuurgas. Verder zorgen eiwitten voor de schuimhoudbaarheid en dragen ze bij tot de volmondigheid van het bier. Daarna wordt het bier gebotteld onder toevoeging van een klein suiker. Bij het nagisten op de fles wordt de koolzuur gevormd. Na zo'n twee tot drie maanden rijpen is de Houtense Tripel klaar voor comsumptie! Het was voor de brouwers soms moeilijk om de aandacht te verdelen over het brouwproces en de bezoekers die vragen hadden en bier wilden proeven. Zo nu en dan riep de ene brouwer de andere er weer eens bij voor assistentie. De bieren die geproefd konden worden, onder meer een Witte Geer en een stevige Houtense Blonde, smaakten overigens prima! Wie meer wil weten over zelf bier leren brouwen kan kijken op www.cambrinus.nl/hbc en www.amervallei.nl (JvA)

Laatst aangepast op zondag, 18 oktober 2009 13:54

Agenda

Advertentie

Inloggen